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      食材介紹

      Introduce food

      鱖魚

      鱖魚

      鱖魚,又名鱖花魚、桂花魚、桂魚等,肉質細嫩,肥厚鮮美,以少刺而著稱,歷來被視作魚中上品、宴中佳肴。明代李時珍更將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。鱖魚一年四季均有,但以二三月產的春天鱖魚最為肥美。鱖魚吃法多樣,可清蒸,可醋溜,可紅燒,可醬汁,可五柳,諸如松鼠鱖魚、清蒸鱖魚,皆為鱖魚名菜。

      選取技巧

      Selection techniques

      1、優質的桂魚眼球突出,角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

      2、桂魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整,且整齊貼身,不會有邋遢的脫落。

      3、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來,包括嘴里也是干干凈凈的。

      菜譜列表

      Recipe list

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